Thai Kokos-Garnelen Suppe mit Reisnudeln

Zutaten:

• 125 g dünne Reisnudeln

• 3 Scheiben Speck

• ca. 20 dag Garnelen

• 30 ml Olivenöl

• 1 EL Honig

• 2 Zehen Knoblauch

• 2 cm Ingwer

• 1/2 Jalapeño

• etwas frischer Basilikum

• 50 g Butter

• 250 g Kokosmilch

• 500 ml Gemüsebrühe

• 2 Stangen Zitronengras

• 1 EL Fischsoße

• 50 g Baby Spinat

• 2 Pak Choi

• Saft einer 1/2 Limette

• 1 Limette in Spalten zum servieren

• Pfeffer,Salz

Zubereitung:

1. die Nudeln kochen

2. den Pak Choi waschen und blanchieren

3. Knoblauch, Ingwer und Jalapeño fein hacken

4. Garnelen mit Olivenöl, Honig, Knoblauch, Ingwer und Jalapeño in einer Schüssel mischen

5. den Speck fein schneiden und in einem Topf anrösten bis dieser knusprig ist, dann herausnehmen

6. im selben Topf die Garnelen mit der Marinade anbraten

7. die Garnelen salzen und pfeffern

8. die Garnelen herausnehmen und zur Seite geben

9. nun die Butter in den heißen Topf geben

10. mit Kokosmilch und der Gemüsebrühe aufgießen

11. das Zitronengras mit der flachen Seite eines Messers etwas andrücken und zur Suppe geben, ca. 5 Minuten köcheln lassen

12. Saft einer halben Limette dazu geben

13. Fischsoße hinzugeben

14. nun den Spinat in die Suppe geben

15. mit Salz und Pfeffer abschmecken

16. die Nudeln auf 2 Schüsseln aufteilen, mit der Suppe aufgießen

17. Pak Choi halbieren und je 2 Hälften in die Suppe geben

18. Garnelen, Speck und Limettenspalten darauf legen

Guten Appetit!