Zutaten: für 2 Brotlaibe
500 g Weizenmehl glatt
500 g Roggenmehl
1 Würfel Germ
1 EL Salz
650 ml lauwarmes Wasser
25 g Brotgewürz (Anis, Fenchel, Kümmel, Koriander gemahlen)
Zubereitung:
Mehle vermischen und eine Grube formen
die Germ einbröseln und mit ca. 200ml vom Wasser ein Dampferl machen
10 Minuten ruhen lassen
Salz, Brotgewürz und das restliche Wasser hinzugeben und zu einem schönen Teig verkneten
mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur abgedeckt gehen lassen
zu 2 Laibe formen und auf ein Backblech legen
mit einem Tuch abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen
das Backrohr auf 180°C vorheizen
die Laibe mit einer Gabel mehrmals einstechen
40 Minuten backen
dann die Temperatur auf 200°C erhöhen und nochmals 15 Minuten backen
