sandy
Walnuss-Kartoffel Brot mit Roggensauerteig

Zutaten:
Vorteig:
200 g Kartoffeln
120 g warmes Wasser
140 g Roggenmehl
3 g Salz
50 g Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank
Hauptteig:
Sauerteig
550 g Dinkelmehl
280 g warmes Wasser
12 g Salz
14 g Öl
80 g Walnüsse
Zubereitung:
Vortag: Kartoffeln schälen, halbieren und weich kochen, dann mit einer Kartoffelpresse oder einer Gabel fein zerdrücken
Kartoffeln und Wasser in einer Rührschüssel vermengen
Mehl, Salz und Sauerteigansatz dazu geben und mit den Knethaken zu einem klebrigen Teig verarbeiten
Backtag: alle Zutaten für den Hauptteig bis auf die Nüsse in eine große Schüssel geben und mit den Knethaken einige Minuten gut verkneten, dann die Walnüsse grob hacken und auch dazu geben und gut unterkneten
die Schüssel zudecken und 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen
den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen
dann in einen Gärkorb setzen, abdecken und nochmals ca. 45 Minuten gehen lassen
den Backofen auf 250°C vorheizen und auf den Ofenboden eine ofenfeste Metall-Form stellen
nach der Gehzeit den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen, eventuell ein Muster einschneiden und in das Rohr schieben
ein Glas Wasser in die Form am Boden leeren - VORSICHT - viel Dampf!!
schnell die Ofentüre schließen und 15 Minuten backen
dann auf 200°C zurückdrehen, den Dampf herauslassen und für 30 Minuten weiterbacken
Ofen abschalten und noch 5 Minuten im Rohr lassen
gut abkühlen lassen und genießen!