Sticky Apricot Chicken mit Spargel aus dem Ofen und Kokos-Reis

Zutaten:

• 1 Hühnerbrustfilet

• 1 Bund grüner, eher dünner Spargel

• 1 Ei

• Salz, Pfeffer

• ca. 50 g Mehl

• Olivenöl

• ca. 120 g Marillenkonfitüre

• 55 g Sojasoße

• 50 ml Wasser

• 1 EL Balsamico Essig

• 1 Zehe Knoblauch

• 2 cm Ingwer frisch

• Chili Flocken

• 100 ml Wasser

• 1 TL Maisstärke

• frischer Basilikum

• Sesam geröstet

• Kokosreis:

• 1 Dose (400ml) Kokosmilch

• 120 ml Wasser

• 190 g Basmati Reis

• 1 EL Butter

• Salz

Zubereitung:

1. Ofen auf 230°C vorheizen

2. Hühnchen in Stücke schneiden und mit Ei und Pfeffer vermischen

3. im Mehl wenden und auf eine Seite des Backblechs legen

4. 12 Minuten backen, herausnehmen und wenden

5. vom Spargel das holzige Ende abschneiden und auf die andere Seite des Blechs legen

6. mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen

7. für 5 Minuten in den Ofen geben und dann die Hitze auf 200°C reduzieren

8. währenddessen Konfitüre, Sojasoße, Balsamico, gehackten Knoblauch und Ingwer, sowie einige Chili flocken vermischen

9. Blech aus dem Ofen nehmen, einige Löffel der Soße über die Hühner Stücke geben so das alle bedeckt sind und nochmals für 3 Minuten braten

10. die restliche Soße mit ca. 100 ml Wasser in einen kleinem Topf erhitzen und 1 TL Maisstärke mit einem Schneebesen unterrühren

11. auf Tellern zusammen mit dem Reis anrichten, mit Basilikum Blätter und Sesam garnieren

Kokosreis:

1. Wasser und Kokosmilch in einem Topf aufkochen

2. Reis waschen

3. Reis, Butter und Salz in den Topf geben

4. 10 Minuten leicht köcheln lassen

5. Hitze ausschalten und mit geschlossenem Deckel noch ca. 15 Minuten ruhen lassen

6. mit einer Gabel auflockern