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Spargel-Erdbeer Risotto

Spargel und Erdbeeren.. Klingt komsich? Ganz und Gar nicht! Diese Kombi hat es wirklich in sich und lohnt sich ganz bestimmt mal auszuprobieren.


Zutaten:

  • 1 Bund grüner Spargel

  • 1 Liter Wasser

  • 250g Risotto Reis

  • 80 g Butter

  • 1,5 EL Gemüsebrühepulver

  • 1 Zwiebel

  • 200 ml Weißwein

  • 1/2 Zitrone

  • 200 g Erdbeeren

  • 70 g Parmesan


Zubereitung:

  1. vom Spargel die holzigen Enden abschneiden und bei Bedarf etwas schälen

  2. die Spargelspitzen ca. 6 cm lang abschneiden und den Rest vom Spargel in 2 cm dicke Scheiben schneiden

  3. das Wasser aufstellen und den Spargel darin ca. 5 Minuten bissfest kochen

  4. den Spargel mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser nehmen und zur Seite stellen

  5. das Gemüsebrühepulver zu dem Sud geben und auf einer Platte warm halten

  6. in einem Topf die Hälfte vom Butter erhitzen und den fein gehackten Zwiebel andünsten

  7. nun den Reis hinzugeben und kurz mitdünsten

  8. mit dem Weißwein ablöschen und den Saft der halben Zitrone dazu geben

  9. wenn der Wein verkocht ist, nach und nach mit dem Sud aufgießen bis der Reis weich ist, aber noch Biss hat

  10. die Erdbeeren waschen und in Stücke schneiden

  11. den restlichen Butter und den Parmesan unterrühren

  12. nun die Spargelstücke (nicht die Spitzen) und ca. die Hälfte der Erdbeeren untermengen

  13. auf Teller anrichten und mit den Spargelspitzen und den restlichen Erdbeeren garnieren


Guten Appetit!


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