Dinkel sagt man nach, dass er das Brot trocken macht.. Was schade ist, denn Dinkel ist leichter verträglich als Weizen und bringt herrlich nussige Aromen mit sich. Mit ein paar Tricks wird es aber super saftig und fluffig. Ich verrate euch hier wie das geht.
Zutaten:
Kochstück
30 g Dinkelmehl
130 g Wasser
10 g Salz
Hauptteig:
Kochstück
600 g Dinkelmehl
250 g warmes Wasser
25 g Zitronensaft
1/2 Würfel Hefe
Zubereitung:
als erstes bereitet man das Kochstück zu
dazu die 3 Zutaten in einen Topf geben und einmal leicht aufkochen lassen bis sich die Masse eindickt
dann in eine Schale geben und sofort mit Frischhaltefolie abdecken
das lässt man dann für mindestens 2 Stunden, oder über Nacht bei Raumtemperatur stehen
nun alle Zutaten für den Hauptteig abwiegen
vom Wasser einen Schluck wegnehmen und darin die Hefe auflösen
dann alle Zutaten vermischen und zu einem glatten Teig verkneten
jetzt soll der Teig mindesten 3 Stunden bei Zimmertemperatur in einer abgedeckten Schüssel gehen
danach den Teig aus der Schüssel nehmen und nicht mehr kneten - nur falten und ziehen bis eine schöne Teigkugel entsteht, diese gibt man dann in einen bemehlten Gärkorb und lässt sie nochmals ca. eine halbe Stunde gehen
in der Zwischenzeit den Ofen auf 230 °C vorheizen
dann das Brot auf ein Blech stürzen und ca. 40 Minuten backen, nach den ersten 15 Minuten auf 200°C zurückdrehen
gut auskühlen lassen und genießen