Rote Rüben Gnocchi mit Spinat in Walnuss-Butter

Zutaten:

• 500 g Gnocchi

• 330 ml Rote Rüben Saft

• 1 Liter Wasser

• 50 g Butter

• 50 g Walnüsse

• 100 g frischer Babyspinat

• Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver

• Parmesan

So geht´s:

1. den Rote Rüben Saft zusammen mit dem Wasser in einem Topf aufkochen, leicht salzen und dann die Gnocchi darin ca. 5 Minuten kochen, bis sie aufsteigen

2. abseihen und zur Seite stellen

3. in einer Pfanne die Butter schmelzen und die grob gehackten Walnüsse dazu geben und leicht anrösten

4. dann die Gnocchi hinzugeben und gut erhitzen

5. mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauchpulver würzen

6. zum Schluss den Spinat leicht unterheben

7. auf Teller anrichten und grobe Parmesan Flocken darüber streuen

Guten Appetit!