Hier wieder mal ein Curry für euch! Diesmal mit Mango, Kokos und Hühnchen. Das fruchtige Frische der Mango, und die cremige Kokosnussmilch harmonieren einfach perfekt zu dem würzigem Curry!
Zutaten: für 3 Portionen
1 EL Kokosnussöl
2 Frühlingszwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 Stück Ingwer (2cm)
1 Stange Zitronengras
1 Hühnerbrustfilet
1 Zucchini
400 ml Kokosnussmilch
1-2 EL Joghurt
1 Mango
1 EL gelbe Currypaste
1 TL Kurkuma
1/4 TL Kreuzkümmel
1 TL Curry Mango Ananas Pulver von Gewürze Kiste (alternativ Curry Powder)
1 Tasse Reis nach Wahl (ich verwende hier gemischten Thai Natur Reis)
grobe Kokosraspeln
Zubereitung:
die Mango schälen und in Würfel schneiden, dann zur Seite stellen
das Hühnerfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, dann in einer Pfanne mit dem Kokosnussöl anbraten und ebenfalls zur Seite stellen
nun den Zucchini würfeln, anbraten und auch zur Seite geben
Frühlingszwiebeln ringeln und dann das weiße und das grüne trennen
Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken
das Zitronengras mit einem schweren Gegenstand etwas andrücken, so entfalten sich die Aromen besser
nun das Weiße vom Frühlingszwiebel zusammen mit Ingwer, Knoblauch und Zitronengras in die Pfanne geben und anbraten
Kurkuma, Kreuzkümmel und Curry Pulver dazugeben und kurz mitbraten
1 EL gelbe Currypaste einrühren
Kokosmilch, Joghurt und Mango Crema, dazugeben und zu einer cremigen Soße rühren und leicht köcheln lassen, wenn sie einem zu dick ist, kann man einen Schuss Wasser dazu geben
währenddessen den Reis zustellen
Hühnchen, Zucchini und Mangowürfel unterheben
die Stange Zitronengras vor dem Servieren aus dem Curry herausnehmen
zusammen mit dem Reis auf Teller anrichten
mit dem Grünen vom Frühlingszwiebel und einigen groben Kokosraspeln garnieren
Guten Appetit!
Hier meine verwendeten Produkte von Gewürze Kiste:
