Mango Kokos Chicken Curry

Hier wieder mal ein Curry für euch! Diesmal mit Mango, Kokos und Hühnchen. Das fruchtige Frische der Mango, und die cremige Kokosnussmilch harmonieren einfach perfekt zu dem würzigem Curry!

Zutaten: für 3 Portionen

• 1 EL Kokosnussöl

• 2 Frühlingszwiebel

• 1 Zehe Knoblauch

• 1 Stück Ingwer (2cm)

• 1 Stange Zitronengras

• 1 Hühnerbrustfilet

• 1 Zucchini

• 400 ml Kokosnussmilch

• 1-2 EL Joghurt

• 1 Mango

• 1 EL gelbe Currypaste

• 1 TL Kurkuma

• 1/4 TL Kreuzkümmel

• 1 TL Curry Mango Ananas Pulver von Gewürze Kiste (alternativ Curry Powder)

• 2 EL Mango Crema von Gewürze Kiste

• 1 Tasse Reis nach Wahl (ich verwende hier gemischten Thai Natur Reis)

• grobe Kokosraspeln

Zubereitung:

1. die Mango schälen und in Würfel schneiden, dann zur Seite stellen

2. das Hühnerfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, dann in einer Pfanne mit dem Kokosnussöl anbraten und ebenfalls zur Seite stellen

3. nun den Zucchini würfeln, anbraten und auch zur Seite geben

4. Frühlingszwiebeln ringeln und dann das weiße und das grüne trennen

5. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken

6. das Zitronengras mit einem schweren Gegenstand etwas andrücken, so entfalten sich die Aromen besser

7. nun das Weiße vom Frühlingszwiebel zusammen mit Ingwer, Knoblauch und Zitronengras in die Pfanne geben und anbraten

8. Kurkuma, Kreuzkümmel und Curry Pulver dazugeben und kurz mitbraten

9. 1 EL gelbe Currypaste einrühren

10. Kokosmilch, Joghurt und Mango Crema, dazugeben und zu einer cremigen Soße rühren und leicht köcheln lassen, wenn sie einem zu dick ist, kann man einen Schuss Wasser dazu geben

11. währenddessen den Reis zustellen

12. Hühnchen, Zucchini und Mangowürfel unterheben

13. die Stange Zitronengras vor dem Servieren aus dem Curry herausnehmen

14. zusammen mit dem Reis auf Teller anrichten

15. mit dem Grünen vom Frühlingszwiebel und einigen groben Kokosraspeln garnieren

Guten Appetit!

Hier meine verwendeten Produkte von Gewürze Kiste: