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Lachs Wellington mit gebratenem Kohlgemüse an Eierschwammerl Soße



Zutaten: für 2 Personen

  • 250 g Lachsfilet

  • 1 Pkg Blätterteig

  • 80 g Baby Spinat

  • 1 roter Zwiebel

  • 1/2 Stange Lauch

  • 1 Zehe Knoblauch

  • 1 Ei

  • 1 Kopf Brokkoli

  • ca. 150 g Rosenkohl

  • Olivenöl

  • Salz, Pfeffer

  • 1 kleiner weißer Zwiebel

  • ca. 2 Handvoll frische oder TK Eierschwammerl (Pfifferlinge)

  • etwas Sahne

  • 1 kleine Zwiebel

  • 1 TL Paprikapulver

  • Petersilie frisch

Zubereitung:

  • für die Eierschwammerlsoße die Pilze zusammen mit einem gehackten weißen Zwiebel in etwas Öl anbraten, etwas frischen gehackten Petersilie dazu geben und mitbraten

  • dann mit 1/2 Glas Wasser (oder nach Bedarf) aufgießen und leicht köcheln lassen

  • mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und etwas Suppenwürze abschmecken

  • mit einer Einbrenn (Mehl und Wasser mischen) etwas eindicken und mit Sahne verfeinern

  • für das Kohlgemüse die Kohlsprossen waschen, putzen und halbieren

  • vom Brokkoli die Röschen abschneiden

  • beides in einer ofenfesten Form mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren

  • für ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 200°C braten

  • nun zum Lachs Wellington

  • in einer Pfanne den gehackten roten Zwiebel, gehackten Lauch, sowie gehackten Knoblauch in etwas Öl anbraten

  • dann den Spinat hinzugeben und rühren bis er zusammenfällt

  • mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen

  • das Ei trennen

  • das Lachsfilet enthäuten in 2 lange Stücke schneiden

  • den Blätterteig ausrollen vierteln

  • auf 2 Stücke die Hälfte vom Spinat verteilen

  • dann je ein Stück Lachs darauf legen

  • den restlichen Spinat darauf verteilen

  • die Ränder mit Eiklar bestreichen

  • nun je ein Stück vom übrigen Blätterteig darauf legen und die Ränder zusammendrücken

  • mit dem Dotter bestreichen und diagonal einschneiden

  • für ca. 20 Minuten bei 200°C backen

  • den Lachs zusammen mit Soße und dem Kohlgemüse auf Teller anrichten

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