Kartoffel Krustenbrot

Zutaten: für 2 Brotlaibe

• 500 g Kartoffeln

• 500 g Roggenmehl

• 500 g Weizenmehl glatt

• 150 g Dinkelmehl

• 250 g Buttermilch

• 350 g Wasser

• 20 g Salz

• 1/2 Würfel Germ

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen und weich kochen, dann durch eine Kartoffelpresse drücken

2. Germ im Wasser auflösen

3. dann alle Zutaten zu einem Teig verkneten

4. 2 Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen

5. den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 2 Brotlaibe formen

6. auf ein Blech legen und mit einem scharfen Messer einschneiden

7. bei 220°C für ca. 50-55 Minuten mit viel Dampf backen