Zutaten: für 4 Portionen
für den Teig:
300 g griffiges Mehl
3 Eier
1 TL Salz
1 EL Olivenöl
für die Füllung:
125 g Ricotta
70 g getrocknete Tomaten (nicht Eingelegte)
1 TL Tomatenmark
1 Handvoll frische Kräuter (Basilikum, Rosmarin, Oregano,..)
1 EL Pinienkerne
Salz, Pfeffer
für die Tomatenbutter:
1 Schuss Olivenöl
2 Frühlingszwiebel
3 Zehen Knoblauch
ca. 3 Handvoll Tomatenbutter
2 Handvoll frische Kräuter (Basilikum, Rosmarin, Oregano,..)
70 g Butter
Salz, Pfeffer
etwas frischen Rucola
1 Ei
Zubereitung:
zuerst den Teig zubereiten - dazu alle Zutaten mehrere Minuten zu einem glatten Teig verkneten
die Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen
währenddessen die Fülle herstellen, dazu die Pinienkerne kurz in einer Pfanne anrösten
die Tomatenstücke in etwas Wasser ca. 10 Minuten weich kochen, dann abseihen und gut ausdrücken
dann mit allen anderen Zutaten in einem Standmixer zu einer Creme verarbeiten
aus dem fertigen Teig mit einer Nudelmaschine zuerst dünne Teigplatten herstellen
dann mit einem Ravioli Ausstecher (6-7cm Durchmesser) - oder ein gerillter Keksausstecher- leicht andrücken, damit man einplanen kann wie viele Ravioli aus einer Platte entstehen bzw. wo die Füllung hin soll
danach die einzelnen Kreise mit einem verquierlten Ei bepinseln
nun mittig auf jeden Kreis 1 TL Füllung geben
dann eine zweite ca. gleichgroße Teigplatte darüber legen und fest andrücken
jetzt mit dem Ausstecher die einzelnen Ravioli ausstechen
und die fertigen Ravioli auf ein gut bemehltes Geschirrtuch legen
nun die Ravioli in reichlich Salzwasser kochen ( ca. 7 Minuten)
währenddessen die Tomatenbutter zubereiten, dazu einen Schuss Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
Frühlingszwiebel und Knoblauch hacken und anschwitzen
die Cocktail Tomaten halbieren und hinzugeben
die frischen Kräuter grob hacken und untermengen
Butter zugeben und schmelzen
mit Salz und Pfeffer abschmecken
mit einem Siebschöpfer die fertigen Ravioli in die Butter geben, durchschwenken und auf Teller zusammen mit frischem Rucola anrichten
TIPP: die Ravioli lassen sich gut aufbewahren
braucht man sie erst einige Stunden später, kann man sie auf einem mit Backpapier ausgelegtem Brett und mit Frischhaltefolie bedeckt gut in den Kühlschrank stellen
oder man friert sie ein - dazu vorher einzeln auf ein Brett mit Folie legen und dies einige Stunden in den Tiefkühler stellen, wenn sie einzeln vorgefroren wurden, kann man sie dann in einen Frischhaltebeutel geben und wieder einfrieren - so kann man sie einzeln entnehmen und nichts friert zusammen - wenn sie dann gebraucht werden, einfach als gefrorener in kochendem Wasser siehen
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