sandy
Eierschwammerl Risotto mit Rinderfiletstreifen

Zutaten: für 2 Personen
ca. 400 g frische Eierschwammer (200g TK)
200 g Risotto Reis
150 ml Weißwein
750 ml Suppe
1 Zwiebel
70 g Butter
50 g Parmesan gerieben
1/2 Zitrone
300 g Rinderhuftsteak
Salz, Pfeffer
1 TL Paprikapulver
frische Petersilie
Zubereitung:
die Eierschwammerl in einer Pfanne einmal aufkochen lassen, bis das ausgetretene Wasser verdampft ist, mit Salz und Pfeffer würzen und frischen gehackten Petersilie untermischen, dann beiseite stellen
die Suppe zubereiten
Zwiebel fein hacken und in der Hälfte vom Butter glasig anbraten
Reis hinzugeben und kurz mitbraten
mit dem Weißwein ablöschen
Saft einer halben Zitrone einpressen
wenn der Wein verkocht ist nach und nach unter ständigem Rühren mit Suppe aufgießen
währenddessen das Rinderfilet auf beiden Seiten in einer Pfanne scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und bei 180°C für ca. 15 Minuten in Alufolie gewickelt in das Backrohr geben
wenn der Reis gar ist, die restliche Butter, den Parmesan und 1 TL Paprikapulver untermischen
mit Salz und Pfeffer abschmecken
2/3 der Eierschwammerl untermischen
Risotto auf Teller anrichten, das Rinderfilet in Streifen schneiden und auf das Risotto geben
die restlichen Pilze darüber verteilen
Guten Appetit!