Bagels kennt ihr doch alle? Das salzige, typisch amerikanische Gebäck im Donut-Style!
Bagels haben eine spezielle Zubereitungsart, sie werden nämlich vor dem Backen blanchiert.
Zutaten: für 6 Bagels
für den Teig:
225 ml warmes Wasser
1/2 Würfel Germ
1 EL Honig
400 g Weizenmehl glatt
2 TL Salz
für das Kochwasser:
1,5 Liter Wasser
1 EL Natron
2 EL Honig
1 TL Salz
Topping:
1 Eiklar
Samen oder Kerne wie, Sesam, Mohn, Kürbiskerne...
So geht´s:
warmes Wasser mit Hefe und Honig gut verrühren und ca. 5 Minuten stehen lassen
Mehl mit Salz mischen
die Hälfte vom Mehl mit einem Kochlöffel unter das Wasser rühren, dann die andere Hälfte vom Mehl einkneten - ca. 5 Minuten kneten, bis eine glatte Teigkugel entsteht
dann in eine geölte Schüssel legen, abdecken und ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen
nun den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und nochmals kurz durchkneten
dann in 6 gleiche Teile teilen, geht am Besten mit einer Waage
jedes Teigstück zu runden Kugeln schleifen
einen Kochlöffel nehmen und ein Loch in der Mitte durchbohren, dann den Teigling um den Löffel schwingen lassen - danach mit der Hand nachformen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
das mit allen 6 Stücken wiederholen
nun mit einem Tuch abdecken und nochmals für ca. 30 Minuten gehen lassen
das Backrohr auf 230°C vorheizen
währenddessen das Wasser aufkochen, und Natron, Honig, sowie Salz einrühren
nach den 30 Minuten Bagel für Bagel zuerst für 45 Sekunden mit der Oberseite nach unten in das nur fast kochende Wasser geben, dann wenden und nochmal für 30 Sekunden siehen
mit einem Siebschöpfer herausheben und gleich mit Eiklar bestreichen und mit Sesam, Mohn oder Ähnlichem bestreuen
dies wieder mit alles Bagels wiederholen
dann die Bagels für 12 Minuten backen, dann den Ofen abschalten und noch 3 Minuten nachbacken
die fertigen Bagels dann gut auskühlen lassen (die Bagels halten problemlos 2-3 Tage gut verpackt in der Brotdose, übrige lassen sich super einfrieren)
und nach Lust und Laune füllen und belegen! Meine hier hab ich mit Räucherlachs, Salat, Frischkäse und Avocado gefüllt.
